Al proceso de cosechar la caña de azúcar se la conoce como zafra. Se le llama así porque se necesitaba gran cantidad de multitud de trabajadores para cortarla y cosecharla.
A medidas del siglo XVIII las plantaciones de azúcar se extendían por casi todas las islas del Caribe.
Hoy día pocos son los recuerdos que permanecen de esta industria, pero el mayor recuerdo está plasmado en esta pintura llamada" Zafra".